לכבוד שבועות – ביקור במחלבת עברי

2 יונ'
2014

נורית יונג

לפעמים העבודה בעדלי אנד פרטנרס דורשת מאיתנו קצת יותר: לצאת מהקופסא, לשבור שיגרה, להשקיע טיפ-טיפה יותר מאמץ. אז יצאנו מהקופסא (=הסטודיו ב-SOSA, ע"ע פוסט קודם), שברנו את שיגרת יומנו, השקענו חצי שעת נסיעה והגענו למחלבת עברי.
מה שתוכנן כסיור טכני הפך למסע מענג לחובבי גבינות.
בהתחלה, עוד שמרנו על פאסון מקצועי: התעטפנו בחלוקים וכובעים (וננזפנו על מחסור בנעליים סגורות).

מטושטשים אך מרוצים

081

מי שמגיעה עם כפכף שכזה לסיור מקצועי
נענשת בנעילת נעלי התעמלות 
מאובקות ששכבו במחסן…

 106

מהר מאד נפלו כל ההגנות המקצועיות שלנו:
זה התחיל באדים החמים שעלו ממיכל המוצרלה המתגבשת, המשיך בריח המתקתק של הריקוטה הטרייה ונגמר במראה המסדר של כיכרות קשקבל.

20140529_112615

20140529_112443

עדלי בראש השולחן מסניף ריקוטה טרייה

20140529_112311

בלית ברירה "נשכבנו על הגדר" והתמסרנו לחדוות הלקטוז, בדרך הכי מקצועית שאנחנו יודעים: טעימות, צילומים, ועוד טעימות….

107

מחלבת עיברי היא מחלבה משפחתית שמייצרת כבר 20 שנה גבינות בעבודת יד בשיטות מסורתיות: מסקרפונה, מוצרלה, סקמורצה, ג'יבן עיראקית, קשקבל ועוד ועוד.

עד לפני שעתיים חלב בקר טרי.. עוד חצי שעה מוצרלה!

20140529_111955

דודי החביב והצנוע, בעל המחלבה, שיתף אותנו בהסברים מאלפים אודות תהליך הכנת הגבינות. למדנו על תפקידם הקריטי של החיידקים בתהליך (התגבשות+חמצמצות+מליחות+תחיחות).
עמדנו על רזי מלאכת העיצוב של הגבינה (כולל צמות מוצרלה, "עובר" סקמורצה ודפי מוצרלה). אם לוקחים בחשבון שהעבודה ידנית והגבינה בחום של 65 מעלות, אין זו מלאכה פשוטה כלל!

דודי וחברים: מימין סקמורצה, משמאל דף מוצרלה

20140529_112701

ככה קולעים צמה

20140529_111744

מאחר ובשלב הזה כבר היינו מותשים,
דודי אירח אותנו בסככה עם משהו קטן לאכול: איזה מגש גבינות קטן, סלט ביביי מוצרלה ועגבניות, כמה פרוסות לחם… ממש בקטנה.

119


וגם סושי מוצרלה..

20140529_114533

מה לא עושים בשביל עבודה…
הנה רונן מדגמן הריון של שבועות

125

הגיבורים שנשארו מאחור לשמור על הסטודיו לא ישבו בחיבוק ידיים…
בדיוק הגיע משלוח מטרה וממשק צוריאל לכבוד החג

שולחן

שבועות 1

סיון הפוטגנית בטירוף מצלמת…

שבועות

אחרי כל האוכל הזה צריך חופש

 

image001

וכדי שגם אתם תוכלו ליהנות.. מחלבת עברי נמצאת במושב עזריה, בישובי גזר (דקה מרמלה). אפשר להגיע למחלבה ולקנות ישירות במקום בתיאום מראש, או לחפש את המוצרים במעדניות ובשווקים. 08-9227266

+ הוסף תגובה

הוסף תגובה

  1. גילי //
    02/06/2014

    לא היה קל. אבל טעים היה גם היה!

  2. סיווש //
    02/06/2014

    נראה מהמם ובעיקר טעים.
    הסושי מוצרלה זה רעיון מעולה להגשה! אני כבר מאמצת לארוחת ערב מחר :-)

  3. אמיר ברנט //
    03/06/2014

    סיוון, האופן שבו את מסווה את שמך ממש מעורר השראה